Patagonische Jakobsmuschelmedaillons mit Safranrisotto und gegrilltem grünem Spargel:

Zutaten;

• Patagonische Jakobsmuschelmedaillons: 350 Gramm (in etwa 2 cm dicke Medaillons geschnitten)

• Arborio-Reis: 200 Gramm

• Zwiebel: 1 klein

• Gemüsebrühe: 800 ml

• Safranfäden: ein Büschel

• Pfeffer: nach Geschmack

• Weißwein: 100 ml

• Olivenöl: 2 EL

• Butter: 75 Gramm

• Parmesankäse, gerieben: 50 Gramm

• Grüner Spargel: 300 Gramm

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Vorbereitungsmethode:

Erhitzen Sie Ihre Brühe und rühren Sie die Safranfäden (oder gemahlenen Safran) ein. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in Stücke schneiden und durchrühren. Die Zwiebel 5 Minuten bei niedriger Temperatur anbraten. Die Röstzwiebel mit Reis vermischen. Den Wein hinzufügen und verdunsten lassen. Gießen Sie ein Viertel der Brühe zum Rest und lassen Sie es unter Rühren langsam kochen. Wenn die Brühe verdampft ist, weitere Brühe hinzufügen und wiederholen, bis das Risotto al dente ist (25 Minuten). Den Grano Padano-Käse unterrühren.

Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis sie gar sind. Den grünen Spargel nach Geschmack grillen. Servieren Sie die Medaillons auf dem Safranrisotto, begleitet von gegrilltem grünem Spargel. Beim Servieren ein Stück Butter dazugeben, damit es wunderbar schmilzt.

Guten Appetit!