Medallones de vieiras patagónicas con risotto de azafrán y espárragos verdes a la parrilla:

 Ingredienten;

• Patagonian Scallop Medaillons: 350 gram (gesneden in medaillons van ongeveer 2 cm dik)

• Arborio rijst: 200 gram

• Ui: 1 kleine

• Groentebouillon: 800 ml

• Saffraandraadjes: een plukje

• Peper: naar smaak

• Witte wijn: 100 ml

• Olijfolie: 2 el

• Boter: 75 gram

• Parmezaanse kaas, geraspt: 50 gram

• Groene asperges: 300 gram

​

Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

Bak de medaillons 4 min in een pan met olijfolie met regelmatig keren tot ze goudbruin zijn.

Verwarm je bouillon en roer de saffraandraadjes (of gemalen saffraan) erdoorheen. Verhit in een pan 2 eetlepels olie. Snijd de ui in stukken en roer dit erdoorheen. Bak de ui 5 minuten op een lage temperatuur. Meng de gebakken ui met rijst. Schenk er de wijn bij en laat het verdampen. Schenk een kwart van de bouillon door de rest en laat dit rustig, roerend, koken. Als het bouillon verdampt is doe je er opnieuw bouillon en blijft dat herhalen totdat de risotto beetgaar is (25 minuten). Roer de grano padano kaas erdoorheen.

Bak de medaillons kort in een pan met olijfolie tot ze net gaar zijn. Gril de groene asperges naar smaak. Serveer de medaillons bovenop de saffraanrisotto, vergezeld van gegrilde groene asperges. Bij opdienen v doe je een klontje boter erop, zodat dit heerlijk smelt.

Eet smakelijk!